www.spelt.se

Spelt är hälsosam och god mat

back >>
 Gamla malningstekniker
 
Under förhistorisk tid åt människorna spannmål i form av kokt gröt. För att kunna baka bröd måste säden först förädlas till mjöl. För detta ändamål utvecklade människorna redan tidigt olika tekniker.

De första malningsmetoderna från den yngre stenåldern innebar användning av rivstenar. Med en sten rev man kornen mot en stenplatta eller stenpanna. Detta krävande arbete utfördes ofta av slavar.
 


 		 Ytterligare en enkel metod innebar stampning av säden i mortlar. Därvid blev skalen mindre sönderrivna och man kunde därför senare skilja dem lättare från mjölet.
De första handkvarnarna (trågkvarnarna) bestod av en stenmortel i vilken man roterade en passande kägla av sten med hjälpa av ett handtag. Mortelns botten var räfflad. Med en sådan utrustning kunde man förädla större mängder spannmål.

De romerska kvarnarna för malning av säd bestod av kägelformiga stenar med en däröver stjälpt löpsten i form av en dubbeltratt. Dessa kvarnar drevs av människor eller djur.
 
Ännu in på 1900-talet användes stenkvarnar bestående av två flata runda kvarnstenar. Genom en öppning i den övre stenen rann säden in mellan de båda stenarna där den maldes till mjöl.

*

Skalmaskiner

En så kallad Gerbgang (gerben = garva) användes förr i de mellaneuropeiska kvarnarna för att skala Spelt.

En sådan anläggning bestod i princip av en stenkvarn, där man noggrant kunde justera avståndet mellan stenarna till mellan 5 och 7 mm. Metoden innebar att sädeskornen i luftspalten ältades mot såväl stenarna som mot varandra varvid agnarna skiljdes från kärnorna. I anslutning därtill sögs agnarna bort i en luftström. I princip återstod därefter en övervägande andel skalade kärnor och en mindre andel oskalade kärnor, som sedan kunde separeras.

Denna typ av skalare tillverkades ännu under 1900-talet (ex. Franz Horn)

Maskinen ovan skiljer kärnorna från agnarna. Innanför en cylindrisk smärgelmantel roterar ett vingförsett hjul. Vingarna slungar säden mot manteln varvid kärnorna skiljs från agnar och skal, som i anslutning därtill sugs ut.

 

Moderna skalmaskiner >>

back >>