|
Hälsosam
och god mat |
SPELT
även kallad DINKEL |
Konsument- & Producentinfo |
|
Vete är idag ett av våra viktigaste livsmedel. De tidigaste fynden av det
är från ungefär 8.000 f. Kr. Men vete är inte bara det, som vi idag betecknar
som vete. Det finns flera olika matnyttiga vetesläktningar och bland dessa kan vi
återfinna en stor genetisk variation. Som så många av våra kulturgrödor uppstod vetet i "Den Fruktbara Halvmånen", som idag är Iran och Irak. Utvecklingssteg i fråga om vete: Triticum monococcum är diploid - ENKORN Triticum turgidum ssp. dicoccum är tetraploid - EMMER Triticum aestivum är hexaploid och indelas i underarter: Triticum aestivum ssp. spelta - SPELT (ty. Dinkel (Spelz, Spelt); eng. spelt) Spelt benämnes ibland speltvete Triticum aestivum ssp. vulgare (ssp. aestivum) - VETE (vanligt brödvete) Enkorn var mindre anspråksfull än emmer, som föredrog varmare klimat och bördigare jordar. Enkorn var den veteart, som först spreds norrut. Ungefär samtidigt som enkorn börjar tas i odling här hos oss i Norden uppstår i Eufrat- och Tigrisdeltat en efterföljare till emmer med goda bakegenskaper Triticum aestivum och de tidigaste svenska fynden av det är daterade till 2400 f. Kr. Spelt innehåller mer protein än vanligt brödvete och odlingen kan ske i magrare jordar och i bistrare klimat. Spelt är lämplig för ekologiskt odling. Spelt är ett så kallat agnvete dvs agnarna sluter så hårt om kärnan, att de inte faller av vid tröskningen. Säden måste alltså skalas vid förädling till livsmedel. Andelen agnar är ungefär 33 viktsprocent. Spelt har goda bakegenskaper, har en god något nötliknande smak och är lättsmält. Gröt, pastavaror liksom hel säd att användas som ris till maten tillagas med fördel av spelt. Att skörda spelt i ett stadium begynnande degmognad då axet fortfarande är gröngult och därefter torka/rosta kärnorna, ger en produkt, som kallas Grünkern ("grönkärna") och som är mycket smaklig. Den kan användas som ris eller malas till mjöl. Gamla lantsorter av spelt, vilka ännu inte har genomgått modern växförädling som exempelvis inkorsning med vanligt brödvete, bestrålning med röntgen - för att uppnå mutationer - eller genmodifiering, kan fortfarande anses ha urvetekaraktär. Använd äkta spelt från
ekologisk odling! Följande sorter anses vara äkta spelt:
|
Bilden från Alnarp 2000 ovan visar olika vetesläktingar några
veckor före tröskmognad. I förgrunden ses spelt av rödhalmstyp
Spelt är lättodlad för bonden 
Bilden visar spelt 
Bilden visar spelt |
|
|
| Länkar | |
|
Spelt.se - fler sidor på denna websight Ekologisk odling och försäljning av spelt
|
Länkar/nätverk
|
|
Vetets härstamning enligt växtförädlaren Dr. Karl-Josef Müller Om enkorn, emmer, spelt och andra vetesläktingar Enkorn hör till de av oss kända äldsta sädesslagen. I motsats till vanligen angivna antaganden är enkorn ingen direkt föregångare till vete. De båda har emellertid sedan ungefär 10.000 år en gemensam förfader, som torde ha varit mest lik (ur)vildenkorn (Triticum boeoticum).
Ovanstående sammanställning har
gjorts utifrån dagens naturvetenskap och det hänvisas vidare till www.darzau.de
för närmare uppgifter och referenser. Om spelt och allergi Erfarenhet talar sedan lång tid om spelt eller dinkel som mycket hälsosam och lättsmält. Många människor, som har svårt att tåla vanligt vete, har gjort den värdefulla erfarenheten, att spelt är ett sädesslag, som de mår bra av. Detta är ett tema, som då och då dyker upp. Är det lämpligt att rent generellt rekommendera spelt till dem, som inte mår bra av vanligt vete? Ett svar på frågan ges nedan. Det finns * den klassiska formen av veteallergi av IgE-typ. * veteintolerans, en pseudoallergi, som tar sig uttryck på olika sätt, utan att det föreligger entydiga immunreaktioner. I detta fall finns inga allergen dvs ämnen som kroppen reagerar allergiskt på med en immunförsvarsreaktion och som omfattar produktion av IgE-antikroppar. De flesta allergen är proteiner. * glutenintolerans, celiaki, som tar sig uttryck i skador på tunntarmen varvid dess näringsupptagning försämras. Därigenom kan näringsbrist uppträda. Symtomen varierar mycket, vilket gör att sjukdomen är svår att upptäcka. Gluten är en proteinrik substans, som finns i sädesslagen spelt, vete, råg och korn. Gluten gör mjölet klistrande, vilket är viktigt för dess bakegenskaper. Den som har haft sådana symptom på allergi eller intolerans bör endast prova att äta spelt efter samråd med och på inrådan av leg. läkare. Beror ovanstående allergi och intolerans på att moderna sorter av våra sädesslag är förädlade med inriktning mot odling i ett ensidigt, storskaligt, högintensivt industrialiserat lantbruk, som använder konstgödsel (närsalter) och gifter (biocider, livsdödare) i stor omfattning? De gamla sorterna av spannmål hade andra egenskaper än dagens moderna sorter och vi får räkna med att detta också har fått konsekvenser i fråga allergi och intolerans. Hela frågan om dessa sjukdomar behöver också ses i ljuset av de omfattande och snabba samhällsförändringarna, som har ägt rum i modern tid och deras påverkan i stort på människan. Människans livsmiljö har förändrats radikalt under relativ kort tid och det finns sannolikt många faktorer, som bidrar till att allergier eller allergiliknande symptom uppträder. Det finns fortfarande sorter av arten spelt, som har ursprungskaraktär. Även arterna enkorn och emmer har ursprungskaraktär. Genom årtusendena har det dock förekommit vissa genetiska förändringar genom såväl naturligt som av människan medvetet gjort urval. 'Adaptive mutation' är ett modernt begrepp, som visar på naturliga genetiska förändringar i evolutionen. Vi kan således inte förvänta oss att det vi idag ser av enkorn, emmer och spelt är en exakt kopia av det mest ursprungliga odlingsmaterialet på grund av naturlig diversifiering och genom av människan gjort urval. Enkorn och emmer har för länge sedan utkonkurrerats av vanligt vete och har således av allt att döma helt undgått modern växtförädling. Spelt har likaså i stort sett utkonkurrerats av vanligt vete, men efterhand under 1900-talet började man arbeta med inkorsning med vanligt brödvete för att försöka öka avkastningen. Dessutom har manipulation genom så kallad genetisk ingenjörskonst (Genetic Engineering, GE) tillkommit. I fråga om spelt finns det således i odling en mängd sorter och sortblandningar, som är mer eller mindre ren spelt. Problemet för såväl konsumenten som odlaren är att det ofta är mycket svårt att identifiera, om spelten är ren spelt eller inte. Certifiering av utsäde av spelt förekommer endast i begränsad omfattning och än så länge bara utomlands. Det har varit svårt för odlarna i Sverige att få tag på utsäde, som med säkerhet är ren spelt. Det utsäde man har fått i sin hand kan ofta inte spåras på ett tillfredsställande sätt. Med detta som bakgrund och på nuvarande kunskapsnivå rekommenderas endast ekologiskt odlad ren spelt. Konsultera först leg. läkare om du är känslig för vete. |
