Spelt är hälsosam och god mat

Bondepraktik - om ekologisk odling av spelt

Sortval, utsäde, sådd, tillväxt, mognad, skörd och avkastning
Se även om odling av spelt  på Frösthults Prästgård:
Höstsådd av Bauländer Spelz och Speltvetet är moget

Spelt är lämplig för ekologisk odling.

Spelt är självbefruktande med inslag av korsbefruktning på 0-5% och är fullständigt korsningsbart med andra hexaploida veten. Både höst- och vår-former finns. Strået är långt och vekt. Axet är långt och glest. Axspindeln är skör. Småaxen innehåller vardera två kärnor vilka omges av vardera tre agnar. Agnarna sitter hårt slutna runt kärnan och avlägsnas inte från kärnan bortsett från en liten andel vid maskintröskning. Det finns dels nyare sorter och dels gamla genuina sorter av spelt.

Sorter som anses som äkta i den meningen att de inte är ett resultat av inkorsning med vanligt brödvete eller manipulerade på annant sätt är sorterna Oberkulmer Rotkorn, Steiners roter Tiroler och Kipperhaus weisser Spelz. Se nedan.

Det finns en mängd sorter i handeln som är ett resultat av korsning mellan spelt och vanligt brödvete eller där man inte säkert vet hur det förhåller sig med denna sak. Motivet bakom nämnda korsningar finns att söka i en strävan att höja avkastningen framför allt genom att öka stråstyvheten. Med tanke på till exempel alla hundratals olika slag av råproteiner som finns i kärnan anar vi en allvarlig problematik i att seriöst bedöma vilken grad av äkthet som en sådan spelt/vete korsning besitter.

Vanligen höstsås spelt, men det finns också sorter för vårsådd. Lämplig såtidpunkt är som för vanligt brödvete, likaså såbäddens beredning. Rekommenderad utsädesmängd vid vanlig radsådd med 12 cm billavstånd varierar enligt olika källor. En variant är 160 - 200 Kg per ha, en annan 300 Kg per ha. Jag rekommenderar 250 kg per ha. OBS. Utsädet måste vara oskalat - småaxen med sina kärnor skall alltså vara omslutna av agnar. Vid skalning skadas groddarna mer eller mindre. Urtröskade kärnor har mer eller mindre skadade groddar med starkt nedsatt grobarhet som följd.

Utsädet skall vara maskinrensat. Det flyter då också betydligt jämnare genom såmaskinen på grund av att småaxen gnuggats mot varandra. Varning för icke helt brutna axspindlar i utsädet - de orsakar stoppar.

Exempel på inställning av såmaskin Nordsten Lift-o-matic vid sådd av spelt.
Växel: C2D2A5. Bottenklaffar: läge 4*. Skjutluckor: helt öppna.
* 0 - 10 lägen; normalläge för vete: läge 2.

Om man använder större radavstånd kan utsädesmängden minskas i proportion därtill. Detta kräver givetvis tämligen stenfria jordar och grödan måste radhackas för ogräsbekämpning. Radhackningen stimulerar även mineraliseringen i marken och gynnar därmed grödans vegetativa utveckling.

Vid försök på Alnarp har 48 cm radavstånd använts för olika sädesslag med gott resultat. Utsädesmängden reducerades till 1/4 av den som vanligen användes vid 12 cm radavstånd. Den som snabbt vill föröka utsäde kan med fördel använda denna metod.

Om radavståndet ökas, ökas samtidigt ljusinsläppet till plantorna varvid grödans stråstyvhet gynnas. Mognadsprocessen gynnas likaså. Kraftig mineralisering i marken verkar dock i den andra riktningen.

Speltgrödan skuggar marken väl och konkurrerar effektivt mot ogräsen vid normalt radavstånd. I höglandsområdena är risken för bladsjukdomar liten, men spelt är känslig för stråbassjukdomar och mjöldagg. Utvintringsskador på grund av snömögel kan förekomma.

Speltvetets härdighet gör att det lämpar sig för odling i marginalområden ända upp i Norrland. Erfarenheter visar på att det är möjligt att odla spelt liksom vanligt brödvete i gynnsamma lägen i Norrbottens kustlandskap.

Skördetidpunkten sammanfaller med vanligt brödvete eller är till och med något tidigare.

Tröskans inställning: Pröva först med normalt tröskcylindervarvtal och välj skonsam inställning av slagskoavstånd för vanligt brödvete. Rensfläkten skall gå med hög kapacitet. Axspindeln bryts vid passagen förbi tröskcylinder och slagskor och endast ett mycket litet antal kärnor bör tröskas ur för att förhindra att groddarna skadas. Rester av icke helt sönderbrutna axspindlar går knappast att helt undvika i det tröskade materialet, men dessa rester skall vara mycket små. Stora halmmängder innebär att risk föreligger för överbelastning av halmskakarna med åtföljande ökning av spillet - kör långsamt eller med hög stubb.

Spelt kräver viss 'fingertoppskänsla' vid gödsling för att undvika liggsäd.

Avkastningen från genuina speltsorter är låg och är under goda förhållanden 3 ton per ha inklusive agnar det vill säga 2 ton per ha ren kärna och då är risken för liggsäd fortfarande ganska liten. Vid starkt drivande gödsling eller näringsrik vall som förfrukt kan avkastningen ökas, men risken för besvärande liggsäd blir lätt överhängande. Nämnda avkastning gäller vid normalt radavstånd. Enligt ovan skulle ökat radavstånd i vissa fall möjliggöra högre avkastning. Om man sår spelt under näringsrika förhållanden och använder sig av normalt radavstånd är det ur viss synpunkter en fördel att sänka den rekommenderade utsädesmängden för att öka ljusinsläppet och därmed även gynna stråstyvheten.

Volymvikten är låg. 430 Kg oskalad vara per kubikmeter är normalt.

Råproteinhalten är hög. Den varierar enligt uppgift mellan 13 och 19 % i kärnan. Glutenhalten är förhållandevis hög.

Marknad: Spelt kan användas till såväl livsmedel som foder. Livsmedelpriset till konsument i handeln varierar. Ett vanligt pris är 30 Kr per Kg för mjöl (siktat eller osiktat) och hel skalad säd. Intresset för spelt växer på grund av dess hälsokvaliteter och goda smak samt dess goda bakningsegenskaper vid småskalig förädling.

Använd endast utsäde
som inte manipulerats genom artificiell inkorsning med vanligt vete,
genom Genetic Engineering (GE) såsom bestrålning för att erhålla
mutationer eller med GMO-teknik (genmodifiering av organismer).

Följande sorter anses vara äkta spelt:

Närmare upplysningar: Se  kontaktadress på startsidan

Ulf Herrström